...bo lubię piec!
|
Blog > Komentarze do wpisu
Rossiysky chleb z ziarnami Jak na razie mój numer 1 wśród chlebów! ;) "Zakochałam się" w tych równomiernych dziurkach, lekkim wnętrzu i chrupiących nasionkach.. a ten kolor! Jest jeszcze jeden argument przemawiający na jego korzyść...- długo pozostaje świeży (4 dni) i przepis znalazłam w piekarni niezawodnej Tatter... ;) Rossisky z ziarnami Składniki: 320g zaczynu zakwasowego żytniego razowego* 280g wody 480g jasnej mąki żytniej 10g soli 50g pestek słonecznika 50g pestek dyni Do zaczynu dodałam wodę i dobrze wymieszałam. Wsypałam mąkę i sól, dodałam nasiona i wyrobiłam lepkie, raczej luźne ciasto. Trwało to zaledwie 2-3 minuty. Zakryłam naoliwioną folią i zostawiłam do wyrośnięcia w 28C (dobrze jest poczekać, aż chleb urośnie nieco (1/2 cm) ponad foremkę). Wtedy wierzch chleba posmarowałam oliwą, posypałam ziarnami, włożyłam go do pieca rozgrzanego do 210C i piekłam 15 minut. Potem temperaturę zmniejszyłam do 190C i piekłam kolejne 40-45 minut. * zaczyn zakwasowy można przygotować metoda 3 stopniowa lub wymieszać: 50g zakwasu żytniego razowego 150g maki żytniej razowej (100%) 300g wody szczelnie przykryć i zostawić na 12-24 godziny. Po tym czasie zaczyn jest gotowy do użycia. Przepis modyfikowany, oryginal pochodzi z ksiazki A. Whitley "Bread Matters". sobota, 14 marca 2009, nette7
|
|
